今天带大家看看凉皮和面筋的做法。
我们需要这些材料：2斤面粉、酵母、温水、凉水、黄瓜、豆芽、菠菜、辣椒油、蒜蓉油、味精、盐。
做法：
第一步：将面粉中放入一点点酵母，加入温水，揉面，把面揉的光滑一些，蒸出来的效果会更好，面的柔软度中等就可以。
第二步：揉好后，准备一盆凉水，用凉水洗面，浇到面上，来回反复揉，揉剩下来的就是面筋，揉下来的水就是用来做凉皮的。
第三步：把面全部洗成水，会有面渣滓留下来，用过滤网（网眼尽量小，能够把渣滓过滤下来）过滤掉面渣滓。
第四步：过滤下来的继续加水揉，揉完再洗，直到把水洗干净为止。
第五步：洗净后，剩下带有蜂窝煤孔状的一摊面，就是面筋。
第六步：将过滤下来的那些水，倒在一起，沉淀约三至四小时，这个时候整凉皮的面都沉淀到了盆底。
第七步：倒掉上面的清水，把剩下的面和少量水搅拌均匀，粘稠度比牛奶稍稠一些，类似水淀粉。
第八步：准备好一个不带网孔的小蒸盘，在蒸盘上刷上一点油，防止面粘到上面，倒入一大勺面。
第九步：将蒸盘中的面摇晃均匀，使受热面积平均，出来的面皮也能更平整。
第十步：蒸锅里水煮沸，蒸盘放在蒸帘上，开始蒸，约三到五分钟即可。
第十一步：拿的时候要小心，如果蒸盘不是带把手的话，可以用夹子或者手布拿出来。
第十二步：将蒸盘与凉皮一起放在凉水上，让凉皮尽快冷却，拿出来切条。面筋也用同样的方法蒸好，切条。
第十三步：将豆芽菠菜焯好，和凉皮、面筋倒入碗中，加上少许盐、味精、蒜蓉、辣椒油、麻酱，即可食用。
在洗面时，面剩的较少的可以像洗衣服那样来回搓，面筋就是通过洗面的方法，最后剩下的带有蜂窝孔的面，摊平铺开蒸好即可食用了。
